我國是餐飲大國，注重飲食質(zhì)量，隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展，人們的飲食消費水平也得到了日益提高，基于龐大的人口基數(shù)，導(dǎo)致餐廚垃圾增長迅速。餐廚垃圾中的油性物質(zhì)和有機物含量較多且具有易酸化腐臭、滋長細(xì)菌與寄生蟲的特點，不加處理就會對城市環(huán)境造成污染。因此，對餐廚垃圾進行無害化的回收處理以及資源化的利用就是目前的當(dāng)務(wù)之急了，一方面是國家垃圾分類計劃實施的硬性要求，另一方面是對于環(huán)境保護的軟性要求。

　　目前我國對餐廚垃圾的處理方式主要是以下幾種方式，分別是：填埋法、焚燒法、厭氧發(fā)酵、好氧堆肥法、生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，這五種處理方式按照時間段和處理方來區(qū)分，可以按照時間線分為過去、現(xiàn)在、未來，那么根據(jù)這個劃分，我們一起來了解下吧!

一、餐廚垃圾處理的過去

　　定義：粗糙、暴力的處理餐廚垃圾，這個階段技術(shù)不發(fā)達(dá)，對于環(huán)境和資源再利用沒有清楚的認(rèn)識，處理方式容易造成資源浪費和環(huán)境污染，其中代表的處理方式為兩種：填埋法和焚燒法。

　　1、填埋法

　　餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉，是一種簡單簡便處理餐廚垃圾的方法，但它是一種資源不可再生的處理方式。雖然這種方法可以較好的處理餐廚垃圾，不會留下殘余物的處理問題，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用;其次填埋都是需要土地的，所以需要征地建設(shè)垃圾填埋場，會加劇土地使用的緊張程度;最后這種方法也容易造成二次污染。

　　2、焚燒法

　　焚燒法是一種物理處理方法，同時也是一種資源不可利用的方法。餐廚垃圾進行焚燒處理具有減量率高、無害化處理較為徹底的優(yōu)勢，而且處理設(shè)施的占地面積比較小。但是由于餐廚垃圾的含水量大的特點，在焚燒過程中需要大量的燃料，而且有時燃燒不徹底會產(chǎn)生氣態(tài)的污染物，污染環(huán)境，且焚燒廚余垃圾，不會產(chǎn)生再生資源。

二、餐廚垃圾處理的現(xiàn)在

　　定義：處理方式開始多樣化，處理技術(shù)開始進步，對于環(huán)境和資源再利用有了一定的認(rèn)識，處理方式更高級了，對于環(huán)境的保護和資源的再利用，有了明顯的提高，這個階段的代表方式為：厭氧發(fā)酵、好氧堆肥。

　　1、厭氧發(fā)酵

　　厭氧發(fā)酵是在缺氧或無氧環(huán)境下，餐廚垃圾有機大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分 解為甲烷、二氧化碳和水等，在厭氧發(fā)酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，可用于發(fā)電、集中供熱在一定程度上減緩能源危機，實現(xiàn)餐廚垃圾的減量化和資源化。但厭氧發(fā)酵處理所需設(shè)備、技術(shù)較復(fù)雜，工程投資大，厭氧發(fā)酵殘留的沼渣的清理及處理也比較困難。是一個投資前景好，但是投資成本和技術(shù)復(fù)雜的一個項目，不適合初入餐廚垃圾處理行業(yè)的新人，且不易在二三線或縣級以上的城市進行推廣。

　　2、好氧堆肥

　　餐廚垃圾中的有機質(zhì)較多、營養(yǎng)元素含量較高，碳氮比比較合理，適合微生物的生長代謝，是一種較好的生產(chǎn)原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術(shù)可分為厭氧發(fā)酵堆肥和好氧發(fā)酵消化兩類。其中高溫好氧堆肥是目前一種較普遍的方法，這種方法可以在較短的周期內(nèi)完成物料堆肥的熟化過程。而在堆肥過程中產(chǎn)生的高溫，能明顯的抑制有害菌。微生物發(fā)酵處理餐廚垃圾減量化、資源化效果較好，單機處理能力高，但由于高溫好氧堆肥需要高溫環(huán)境，相比其他處理方式能耗較高，不利于大面積推廣，造成電力浪費。

三、餐廚垃圾處理的未來

　　定義：隨著國家和公眾對于環(huán)境的要求和資源的需求，越來越高，人與自然環(huán)境和諧共存的呼聲日趨高漲，技術(shù)的發(fā)展也到了新的高度，那么這時新的處理技術(shù)就誕生了，不僅能實現(xiàn)餐廚垃圾的資源再利用，也能讓餐廚垃圾對環(huán)境的影響實現(xiàn)無害化，這個階段的代表就是生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，其中尤以黑水虻處理餐廚垃圾為代表。

　　1、生物轉(zhuǎn)化技術(shù)

　　生物轉(zhuǎn)化是模擬自然界物質(zhì)循環(huán)的過程，餐廚垃圾生物轉(zhuǎn)化常用黑水虻等昆蟲作為處理媒介，通過經(jīng)過處理的餐廚垃圾飼養(yǎng)產(chǎn)出的黑水虻幼蟲烘干后，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂、功能微生物肥料、氨基酸產(chǎn)品等。飼養(yǎng)黑水虻對餐廚垃圾進行生物轉(zhuǎn)化所需技術(shù)相對簡單，較易推廣，可吸引農(nóng)村閑置資源介入，使餐廚垃圾處理產(chǎn)業(yè)得到迅速推廣，并推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如昆蟲飼料加工、昆蟲蛋白提取等的發(fā)展，改變大量餐廚垃圾的處理僅依靠個別餐廚垃圾處理廠的現(xiàn)狀。實現(xiàn)資源利用無害化、清潔化、本地化。

　　通過過去、現(xiàn)在、未來的方式介紹了以上5種的處理方式，我們可以看出填埋法和焚燒法是最簡單最方便的處理方式，但同時也是最不推薦的，這兩種處理方式對土地和空氣環(huán)境產(chǎn)生的危害是很大的，而且不會產(chǎn)生二次再生資源。

　　剩余的三種處理方式中，厭氧發(fā)酵和堆肥法兩種方式，雖然進行了資源化利用，且對環(huán)境污染也小，但是其處理方式和要求過高，不利于快速推廣，對起步門檻要求比較多，不是首選方式。

　　那么生物轉(zhuǎn)化的優(yōu)勢在這時就體現(xiàn)出來了，黑水虻養(yǎng)殖能實現(xiàn)資源利用無害化、清潔化、本地化，且推廣較易，其產(chǎn)生的昆蟲蛋白、昆蟲油脂、功能微生物肥料、氨基酸產(chǎn)品，在養(yǎng)殖業(yè)、生物醫(yī)藥、肥料養(yǎng)殖、化妝品行業(yè)等都有廣闊的前景，綜上生物轉(zhuǎn)化黑水虻養(yǎng)殖，目前同時也是未來餐廚廢棄物處理的首選的方式之一，行業(yè)前景廣泛。